大豆の種類
大豆は、形の大・中・小、黄色・白色・黒色・緑色など、とてもたくさんの種類があり、日本では、黄色い大豆「黄大豆（キダイズ）」のことを主に「大豆」と言い、形の大きい大粒種が昔から多く栽培されてきました。
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ヤフージャパン・大粒種...煮豆など、そのまま料理
・中粒種...豆腐、味噌、醤油などの加工品
・小粒種...主に納豆
さらに日本各地で、煮豆、豆腐、味噌、納豆などの用途に合わせて、さまざまな銘柄の大豆が栽培されています。
・煮豆用...ツルムスメ、ユウヅル、トヨムスメ
・豆腐用...おおすず、ほうえん、オクシロメ
・味噌用...キタムスメ、さやなみ、タママサリ
・納豆用...スズヒメ、スズマル、ユキシズカ
このように大豆でも多くの種類があります。
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